O Chop Shop funciona como uma fonte de renda fácil em Gangstar Vegas. Roube qualquer carro na cidade e leve-o ao Chop Shop (no centro do mapa da cidade) para vendê-lo. Quanto maior o prestígio do veículo, mais grana você receberá. Atenção para os veículos marcados com um ícone especial: eles darão a maior renda. Embora você possa roubar alguns veículos sem acionar seu nível de Procurado, cometer roubos de carros na frente da polícia ativará seu nível de Procurado imediatamente. Veículos com marcas especiais podem aumentar seu nível de Procurado direto para 4 ou 5.